Se mi chiedessero quante tipologie di caffè esistono, la mia prima risposta sarebbe: “Due. Quello che mi piace e quello che non mi sveglia abbastanza.” Poi ho scoperto che il mondo del caffè è una giungla meravigliosa fatta di metodi di estrazione, proporzioni millimetriche tra latte e schiuma, tradizioni internazionali e chicchi che arrivano da ogni angolo del pianeta. E ho capito che dietro quella tazzina apparentemente semplice si nasconde un universo. Io sono cresciuta con l’espresso. Quello vero, breve, intenso, con la cremina in superficie e il rito preciso: tazzina calda, zucchero, un sorso veloce e via. Per me il caffè era quello. Punto. Poi ho iniziato a viaggiare. E a leggere i menu delle caffetterie moderne. E lì ho capito che non sapevo praticamente nulla. (Foto: Canva)  Il punto di partenza: l’espresso e i suoi parenti stretti L’espresso resta il cuore di tutto. È la base da cui nasce la maggior parte delle varianti che conosciamo. Cambia la quantità di acqua, cambia...